Nadomestilo Za Znamenje Zodiaka
Znanalnosti Snovi C.

Ugotovite Združljivost Z Znakom Zodiaka

Članek

12 Nasveti za kuhanje v Turčiji od pravih kuharjev

top-leaderboard-limit '>

Ko gre za kuhanje sočnega, okusnega purana, se državni kuharji ne bojijo leteti pred tradicijo. Tu je nekaj njihovih najboljših predlogov, ki jih je vredno preizkusiti v tej praznični sezoni.

1. Kupite svežo puranjo.

Večina domačih kuharjev se odloči za zamrznjenega purana, a kuharica Sara Moulton priporoča nakup svežega. Razlog: Mišične celice, ki jih poškodujejo ledeni kristali, izgubijo tekočino, medtem ko se puran odtaja in peče, zaradi česar je lažje končati z izsušeno ptico. Za tiste, ki se držijo zamrznjenega purana, poskrbite, da ptico pravilno odmrznete - en dan v hladilniku za vsakih 4-5 kilogramov.

2. Kupite manjšo ptico ali dve.

Po mnenju številnih kuharjev je idealizacija velikega, debelega purana za zahvalni dan napaka. Velike ptice si vzamejo več časa za kuhanje, kar lahko meso izsuši. Wolfgang Puck je za Lifescript dejal, da ne bo skuhal ptice, večje od 16 kilogramov, medtem ko Travis Lett priporoča, da gremo še manj in skuhamo dve ali tri 8-kilogramske ptice.

3. Slanica Ta Turčija.

Manuta / iStock prek Getty Images

Pridobivanje purana doda okus in omogoča, da sol in sladkor prodreta globoko v meso in mu pomagata, da zadrži vlago, ko ptica kuha. Odločite se lahko za osnovno slanico, kakršno priporoča kuhar Chris Shepherd, ki zahteva eno skodelico sladkorja, skodelico soli, pet litrov vode in tridnevno namakanje. Ali pa poskusite nekaj manj tradicionalnega, na primer sredozemsko slanico Michaela Solomonova, ki vključuje piment, črni kardamom in seme kopra. Eden od izzivov je najti posodo, ki je dovolj velika, da sprejme ptico in vso tekočino. Kuharica Stephanie Izard iz Chicaga Girl and the Goat priporoča uporabo hladilnika iz stiropora.

megamind 2: branilec metro mesta

4. Ali pa poskusite s suho slanico.

Če vas misel, da bi purana potopili v pet litrov začinjene vode, ne privlači, bi lahko bila vstopnica suha slanica. V bistvu gre za trljanje mesa, ki ga razporedite po ptici in pod kožo. Sol bi morala biti osnovna sestavina, temu pa lahko dodate posušena zelišča, poper, citruse in druge začimbe. Judy Rodgers, kuharica v kavarni Zuni v San Franciscu pred smrtjo leta 2013, je ta recept za suho drgnjenje delila z jabolki, rožmarinom in žajbljem. Kuharji poleg krajšega časa za pripravo pravijo, da suha slanica poskrbi za bolj hrustljavo kožo in lepo, vlažno notranjost.

5. Najprej postavite Turčijo na sobno temperaturo.

Ne premikajte svoje ptice naravnost iz hladilnika v pečico. Naj najprej sedi dve do tri ure. Tako Aaron London iz Al's Place v San Franciscu omogoča, da se kosti prilagodijo sobni temperaturi, tako da ko pečene 'kostim omogočajo zadrževanje toplote kot majhnih blokov pečenja in kuhanje purana od znotraj navzven.'

6. Rezanje purana pred kuhanjem.

Tradicionalnim kuharjem in ljubiteljem puranov se to lahko sliši kot svetogrđe. Toda kuharji vztrajajo, da je to edini način, da skozi in do konca skuhamo ptico v polni velikosti, ne da bi meso izsušili. Kuhar Marc Murphy, lastnik restavracij Landmarc v New Yorku, je zaČasiprsi in noge praži ločeno, medtem ko kuhar R.B. Quinn raje prereže purane na polovice, preden jih skuha. Bobby Flay medtem vzpostavi ravnovesje: 'Meso pražim, dokler se prsi ne končajo, nato pa odrežem noge in stegna. Prsi lahko počivajo, noge pa lahko skuhate v kapljanju, ki ostane v ponvi. '

7. Nadev kuhamo na strani purana.

VeselovaElena / iStock prek Getty Images

koliko otrok je imel Hamilton

Številni kuharji danes odsvetujejo kuhanje nadevov v puranu. Razlog? Salmonela. 'Ko je nadev na sredini, vanj kaplja veliko krvi in ​​če se vse na sredini ne segreje, potem ste v nevarnosti,' je kuhar Charles Gullo povedalChicago Tribune. Televizijski voditelj Alton Brown se je ponovil na ta nasvet in zapisal, da je zelo težko nadev spraviti na varnih 165 stopinj, ne da bi ptico prekuhali. (Tukaj si lahko ogledate še nekaj nasvetov za preprečevanje zastrupitve s hrano na zahvalni dan.)

8. Ptico z maslom.

Ne glede na to, ali ste izbrali suho slanico, mokro slanico ali nobene slanice, purani potrebujejo pomoč masla, razpršenega okoli zunaj in pod kožo. Thomas Keller, ustanovitelj The French Laundry, priporoča uporabo razjasnjenega masla. 'Koži pomaga, da postane izjemno hrustljava, ne da bi jo opekla,' je dejal za Epicurious.

kdaj je bila izrisana skica

9. Uporabite dva termometra.

Kakovostni termometer za meso je nujen, pravijo kuharji. Ko jo uporabljate, poskrbite, da izmerite temperaturo na več kot enem mestu na ptici in preverite, ali je kuhana na vsaj 165 stopinj skozi in skozi. Tudi, pravi Diane Morgan, avtorica knjigeNova miza za zahvalni dan, vedeti morate temperaturo pečice, saj lahko nekaj stopinj razlikuje med dobro kuhano ptico in tisto, ki je preveč ali premalo narejena.

10. Povečajte toploto.

Če ste svoje meso slanico dobro slanili, vam ni treba skrbeti, ali bo vročina sesala vlago, pravijo kuharji. Keller rad kuha svojega purana pri stalnih 450 stopinjah. To ptiču omogoča hitro kuhanje in ustvari hrustljavo lupino rdečkasto rjave kože. Ruth Reichl, slovita urednica in avtorica revij, priskrbi to metodo, vendar opozarja, da mora biti vaša pečica škripavo čista, saj bi se v njej lahko zavreli ostanki delcev.

11. Pripravite svojo Turčijo - vendar ne pretiravajte.

Izvor slike iStock prek Getty Images

Zdi se, da širjenje sokov po vrhu purana doda vlago, kajne? Ni nujno. Po besedah ​​kuharja Marca Vogla basting razbije karamelizirano prevleko, ki zadržuje vlago. Bolj ko to počnete, več časa mora vlaga iztekati iz purana. Tudi odpiranje pečice sprosti toploto in zatem potrebuje nekaj minut, da se stabilizira. V resnici ni nobena / ali možnost, se strinjajo kuharji. Najbolje je, da ciljate nekje na sredino: med praženjem vsakih 30 minut razbijte.

12. Naj počiva.

Če puranu pustimo počivati, ko se skuha, se sokovi prerazporedijo po mesu. Večina kuharjev priporoča vsaj 30 minut počitka. Slavni kuhar in TV-osebnost Gordon Ramsey purana počiva nekaj ur. 'Morda se zdi dolgo, toda tekstura se bo izboljšala, dlje ko purana pustite počivati,' je Ramsey dejal za britansko spletno stran o življenju Dobro vedeti. 'Vroča omaka po cevi bo obnovila toploto.'