9 kalupov, ki poskušajo prevzeti vašo kuhinjo

V nekem trenutku svojega življenja ste verjetno pobrskali po kuhinji po okusnem prigrizku, ga odprli in odkrili, da vas je priboljšek veselo požrl pisan pih. Čeprav je bila vaša reakcija verjetno preprosta - »Ick, plesni!« - niso vsi kalupi enaki. V kraljestvu Glive je dejansko nekaj tisoč rodov plesni in veliko več vrst, od katerih ima vsak svoje posebne lastnosti in talente. Strokovnjaki, splošni zdravniki, plesni, ki so jim všeč vlažne, suhe ali sadne - živijo in redijo se med nami.

Umazanost, ki jo vidite, je pravzaprav le plodno telo katerega koli plesni - namreč njegove spore. Ti se družijo in poskušajo ujeti nekaj organskega, na katerem lahko rastejo. Pod kosmatim koščkom je telo plesni, micelij. Če bi razrezali plesniv bagel, namesto da bi ga zataknili, bi ugotovili, da so se pernati prameni micelija, imenovani hife, že pogostili v notranjosti in izločali prebavne encime, da so ga spremenili v smrdljivo mrežo.

Le kaj želijo ti plesni pri nas in naših užitnih izdelkih? 'Za razmnoževanje in prevzem sveta,' pravi Kathie Hodge, izredna profesorica mikologije na univerzi Cornell. Hodgeova raziskava se osredotoča na razvrščanje gliv - vključno s plesnimi. Ureja tudi spletni dnevnik Cornell Mushroom.

Hodge pravi, da je ekološka funkcija plesni, da delujejo kot reciklirniki. Toda ta opredelitev jim daje kratek rok, dodaja. 'Kalupi živijo svoje živo in zanimivo življenje.' Včasih se njihova drama odigra v vaši kuhinji.

Tukaj je ogled nekaterih, kar Hodge imenuje 'majhne in elegantne' entitete, ki čakajo, da vaš hladilnik spremenijo v očarljiv živalski vrt z glivicami:

so filmi odprti na božični dan

1.RIZOPUS STOLONIFER, A.K.A. ČRNEGA KRUHA

Verjetno je prav ta belo-črna vrsta tista, ki je prevzela vaš bagel. Kako? Hodge pravi, da so spore na njej pristale nazaj v pekarni ali pa so se najprej vdrle v nekaj drobtin, ki so neopažene padle za toaster.Rhizopus stoloniferje strokovnjak za kruh, zgodaj pride do tega, ga uživa kot nor in neverjetno hitro raste. Kalupi obožujejo sladkor, 'in kot vedo vsi, ki so na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, je kruh škrob, ki je v osnovi sladkor in ga je težko razgraditi,' pravi Hodge. Ali je varno jesti aRhizopusokuženi bagel? 'Bilo bi zoprno, zato ne hodi tja.'

dva.PENICILLIUM CHRYSOGENUM

iStock

Možno je tudi, da je ta napihnjen modrikast plesen vaš krivec, ki jedo kruh. Ja,Penicilliumje isti rod, ki vam prinaša rešilni penicilin. Toda svojega modrega peciva ne poskušajte uporabljati kot domače zdravilo. 'Ne morem vam povedati, kolikokrat so ljudje rekli:' Imam urez na roki, naj ji dam plesniv kruh? 'Vzdihne Hodge. Kalup se v antibiotike prelevi šele potem, ko je izvlečen iz rastnega medija in očiščen v laboratoriju, poleg tega paPencilliumSkupina kot celota - obstaja več kot 300 vrst - je znana po tem, da proizvaja številne in raznolike toksine. Kljub temu ena vrsta dela tudi modri sir (Penicillium roqueforti), drugi pa zdravi salamo (Penicillium nalgiovense).

3.WALLEMIA SEBI

To je ena od resničnih čudnosti plesni - ekstremofil, ki rad živi, ​​kot že pove to ime, v skrajnih postojankah. Ekstremno za plesen je mesto, ki je slano ali super sladko in zato dehidrira. EnterWallemia sami, debele rjavkaste kapljice, ki jih je Hodge nekoč našla plavajoče v njenem javorjevem sirupu. 'Res je počasno in potrpežljivo,' pravi, se skriva in čaka, da bo čas naglo. 'Torej, če javorjev sirup zaužijete normalno, ga nikoli ne boste videli.'Wallemia samije vir nekaterih sporov med Hodgejevimi kolegi. Nekateri vztrajajo, da je neškodljiv. Ampak ne pozabite, poudarja Hodge, „to je jedlo in izločalo v vaš sirup. Toplo priporočam, da ga ljudje vržejo ven. «

igralci, ki niso služili v drugi svetovni vojni

Štiri.ZYGOPHIALA JAMAICENSIS, A.K.A. FLYSPECK

Patrick Hertzog / AFP / Getty Images

Ta plesen pogosto najdemo na jabolkih (in grozdju) in je znan tudi kot muha. Zmedeno lahko muho povzročajo različne vrste plesni, ki se razlikujejo glede na regijo in vrsto jabolk. Potrošniki običajno muhajo jabolka, kljub temu da so njihove majhne črne izbokline neškodljive in rastejo le na koži. 'Težko je življenje, če si rastlina,' pravi Hodge. 'Vsak, ki se ga spomnim, ima več glivičnih težav.' Če doma najdete muho na svojem sadju, se potolažite z vedenjem, da je prišlo iz sadovnjaka in verjetno ne preži na vaše omare.

5.FUSARIUM VERTICILLIODES, A.K.A. KORUZNA UŠESNA ROT

Ste že kdaj olupili klasje in našli rožnati madež za hujšanje jedrc? To jeFusarium verticilliodes, del ogromnega rodu, ki proizvaja nekaj resnično groznih mikotoksinov. Tolooooovestako sladko koruzo, ki jo kupite na tržnici, kot poljsko koruzo, ki je proizvedena v koruzni žetoni in lažne mesne patties. In lahko preživi predelavo, da povzroči stvari, kot so estrogeni učinki in imunska supresija. Torej,Fusarijje zelo regulirano, da ga ne bi oskrbovali s hrano. In ja, nekatere vrste so bile uporabljene tudi za izdelavo bioloških bojnih sredstev.

6.BOTRYTIS CINEREA, A.K.A. PLEMENITA ROTNA GLAVA

iStock

vrste cavalier king charles spaniel

Puhasto sivaBotrytis cinereabo z veseljem potopila svoje spore v jagode v vaši sadni skledi. Ni posebno strupen, pravi Hodge, vendar lahko sadje požre s hitrostjo strele. Prihaja z jagodami s polja, kjer je zaradi vlažnih razmer težko izkoreninjenje. Na glavo: Ta vrsta plesni je znana tudi kot 'plemenita gniloba'. Ko se na grozdju v vinogradih pojavi (nepovabljeno), ga posuši in koncentrira njegov okus; iz grozdja se nato lahko proizvajajo sladka vina, kot sta Sauternes (iz Francije) in Tokaji Aszú (iz Madžarske in Slovaške).

7.ASPERGILLUS NIGER, A.K.A. ČRNA OBLIKA

'Ta je zanimiv,' pravi Hodge. »Lahko raste na čebuli - kaže se kot črne pike med plastmi. In lahko povzroči tudi vnetje ušes pri ljudeh. ' Toda njeni talenti se tam ne končajo;Aspergillus nigertudi vzkliknete, 'Ooh, limone', ko pijete nekatere proizvedene 'limonine' pijače. ('Ne,' popravi Hodge. 'To je plesen.')Niger'ssestra,Aspergillus oryzae, se uporablja za pripravo miso in sojine omake. In še ena, papiga-zelenaAspergillus flavus, ki daje prednost arašidom in drevesnim oreščkom, 'je najslabša gliva, ki se je spomnim,' pravi Hodge. Njeni zločini proti človečnosti vključujejo povzročanje raka jeter.

8.DIPLODIA NATALENSIS

iStock

Večina nas je segla v predal za zelenjavo in izvlekla zeleno limono (hvala za nič,Penicillium digitatum). AmpakDiplodia natalenisje odgovoren za neprivlačno zatemnitev - in včasih razmaščevanje - konca limoninega stebla. Tudi ta plesen je zanič; živi znotraj odmrlega lesa dreves v gozdičku in se dejansko ne pokaže, dokler sadje ni že pobrano, zapakirano in shranjeno v hladilniku.

9.SLAVI CIRCINELOIDI

Ta moški (gal? Drugi? Kalupi lahko tvorijo spore nespolno in pogosto tudi spolno) je nekaj splošnega. Rada ima sadje, zelenjavo in mlečne izdelke. Za pamet: virulentna podvrstaMucor circinelloidesje bil vpleten v epizodo, ki povzroča slabost in bruhanje, ki je prizadela več kot 200 ljudi, ki so jedli nekaj plesnivega jogurta že leta 2013. Kako virulenten? Testi so pokazali, da lahko preživi prehod skozi prebavni trakt laboratorijskih miši. A kako je sploh prišel v jogurt, ostaja skrivnost.