Članek

Bi morali jesti skorjo na siru?

top-leaderboard-limit '>

Jesti skorjo ali ne jesti skorje, to je vprašanje, ki se ga vsi vprašajo, preden se potopijo v razkošno sirovo ploščo. Skorja je zunanja plast, ki je del procesa staranja sira. To je nekako tako kot skorja na kruhu - to je del sira, tako da ga lahko v resnici jeste in nujno (odvisno od tega, kako pustolovsko je vaše nebo), pojeste. No, to je, razen če je lupina seveda narejena iz voska, lubja ali gaze. Fuj.

Na skorji se začne zorenje, zato tam živijo najbolj zapleteni in pogosto najbolj ostri okusi (in vonji) sira.

Obstajajo štiri glavne vrste užitnih skorj: cvetoče, oprane, naravne in suhe. V vsaki od teh kategorij so množice zanimivih podkategorij. Skorja vam lahko pove zgodbo o tem, kako je bil sir narejen, in veliko o profilu okusa, še preden ga sploh ugriznete.

Bloody Rinds

iStock

To so mehke, včasih mehke skorje, ki rastejo na zunanji strani znanih sirov, kot sta Brie in Bucheron. Sirarji dodajo raztopino bakterijPenicillium candidum, na zunanjo stran sira, zaradi česar plesen nato cveti in raste, dokler se ne strdi okoli sira. Bakterija razgrajuje maščobo in daje siru čudovito kremasto strukturo. Glede na vrsto mleka lahko dobite note, ki so maslene in podobne chardonnayu (kravje), pikantno in paprikasto (kozje) ali citronsko in sladko (ovčje).

po kateri strani ceste vozi Anglija

Cvetoče skorje so nekatere najbolj dostopne skorje tam ... četudi so včasih videti nekoliko zabavne. Puhanje je popolnoma v redu, če ni rumene, oranžne, rdeče ali temno modre / črne. Če oddaja močan vonj, podoben amoniaku, se odmaknite od sira. Če je skorja videti kot možgani ... jo pojej. To je samo gliva Geotrichum, ki opravlja svoje delo in je okusna.Mmmm ... braaaaaains. Ali raje,mmmmm ... Chabichou.

Oprana skorja



iStock

Ti slabi fantje so ravno takšni, kot se slišijo ... opran sir. Afineur (mojster sira, ki dela na procesu zorenja) kopa sir v raztopini, ki stara in tvori debelo pomarančno kožico, rezultat pa je močan, mesnat okus. Rešitev se razlikuje in je odvisna od tega, kakšen okus sirarja namerava. Klasike, kot sta Taleggio in Limburger, operemo v navadni slanici in čeprav je njihov vonj od zunaj precej močan, je njihova notranja tekstura in okus pogosto gladka. Ponavadi dlje ko sedijo, bolj zabavni so (zdravo, Epoisse). Številni obrtniki sira divjajo z opranimi skorjami in si lahko ljubeče pokrijejo sir z vinom ali pivom. Zdaj je to skorja, ki jo je vredno poskusiti.

kako priti na občinstvo Judy

Naravne skorje

iStock

To so skorje, ki rastejo z veliko manj človeškega medsebojnega delovanja kot cvetleče ali izprane skorje. Te vrste so lahko ostre in čvrste (Cabot’s Clothbound Cheddar) ali kremaste in drobljive (Gorwydd Caerphilly, Stilton). Njihova skorja nastane preprosto z naravnim postopkom staranja in je odvisna od vlažnosti in temperature jame, v kateri sedijo. Zrak in malo vlage pogosto naredijo trik, čeprav se včasih gaza ali listi ovijejo okoli kolesa in tam plesen ponavadi raste - odstranite tiste pred jedjo! Te skorje so suhe, zemeljske in presenetljivo zapletene.

Suhe skorje

iStock

Pozdravljeni Parmigiano Reggiano, moj stari prijatelj. Te trdne naravne skorje naj bi preprečile nastanek plesni in preprosto pustile, da sir stara v svoji trdi in ostri popolnosti. Te skorje niso najbolj okusne, toda odlično dodajo jušni zalogaj, enolončnicam ali počasi kuhanim omakam za testenine, da dodajo nekaj kremastosti.