Članek

Razlog, zakaj žito prelijemo z mlekom

top-leaderboard-limit '>

Včasih, če želijo film ali televizijska oddaja sporočiti, kako nenavaden lik je, jih bodo upodobili, kako v skledo vlijejo škatlo žit in nato dodajo nekakšno gnusno tekočino - pomarančni sok, vodo, kavo, morda alkohol. To je preprost način ponazoritve ekscentričnosti nekoga, ker vsi vedo, da v hladnih žitih gre le mleko. Brez izjem. Tudi toplo mleko, ki ga uživa majhno število posameznikov, mora biti bolj okusno od drugih.

Toda ali je mleko sprejemljiva izbira za žita, ker je najboljše ali zaradi česa drugega? Ali obstaja razlog, da Frosted Flakes preprosto ne utopimo v vodi in temu rečemo dan?

Stanje naših žitnih posod je mogoče izslediti do izvora žit samega. Že sredi 19. stoletja so Američani uživali v zelo obilnih zajtrkih slanine, jajc, mesa in druge hrane, ki so se zlahka pojavili na njihovih krožnikih. Številni so se pritoževali zaradi prebavnih motenj, pogoja, na katerega so zdravstveni strokovnjaki (mnogi med njimi samoimenovani) začeli govoritidispepsija. Ta slabo definirana bolezen naj bi bila posledica zaužitja množičnih obrokov zjutraj. Zagovorniki so trdili, da bi moral biti zajtrk lažji in bolj zdrav, sestavljen iz preproste in lahko prebavljive hrane.

Eden takih prozelitizatorjev je bil James Caleb Jackson, vegetarijanec, ki je vodil sanatorij Naš dom na pobočju v Dansvilleu v New Yorku. Takrat so zdravilišča za zdravje veljala za umik in način, kako sprejeti bolj zdrave prehranjevalne in gibalne navade. Jackson je bil privrženec častitega Sylvesterja Grahama, izumitelja grahamovih krekerjev in moškega, ki je verjel, da lahko krekerji pomagajo omejiti spolne nagnjenosti, ki so se zažgale med mesom, ki uživa meso. V sedemdesetih letih je Jackson začel tržiti izdelek, ki ga je poklicalzrnca—Graham moka, ki je bila pečena, drobljena in pečena drugič. Drobni kamenčki moke so bili krepki in nasitni.

Obstaja nekaj razprav o tem, ali je Jackson ali njegova mati Lucretia dejansko prišel do granul. Lucretia je v glasilih svojega sina iz leta 1867 objavila recepte za isto. Toda karkoli se je Jackson domislil, je prišlo do težave: pojedeno suho, granula je bila kot poskušati pogoltniti gradbeni ruševin. Lucretia je v glasilu opozorila, da je treba žito namočiti v mleko ali toplo vodo, verjetno zato, da postane okusno. Drugi računi o granulah kažejo, da jo potrošniki čez noč namočijo v mleko, da postane žvečljiva. Ljudje so ga včasih imenovali »pšenične kamnine«.

Granula je razvil naslednje, a šele ko je drugi lastnik sanatorija po imenu John Harvey Kellogg posnemal recept, se je zares prijel. Kellogg, ki je bil lastnik sanatorija Battle Creek v Battle Creeku v Michiganu, je granulo ponudil za domnevne zdravstvene koristi, vendar ga je označil zagranolada bi se izognili pravnim zapletom z Jacksonom. Do leta 1889 je Kellogg prodal dve toni granole na teden. Do leta 1903 je iz Battle Creeka delovalo več kot 100 žitnih podjetij. Kellogg je seveda zaslovel s svojimi precej bolj privlačnimi koruznimi kosmiči (ki si jih je izmislil, ker je menil, da bodo omejili samozadovoljevanje).

koliko so bili stari Brookovi ščiti v modri laguni

Čeprav je žito postalo bolj predelano in mehko, težnja po njegovem namočenju v mleku ni nikoli zapustila javne zavesti. Mleko je bilo popoln način za dodajanje vlage suhi hrani, ne da bi jo spremenili v popolnoma razmočeno nered. Tako kot žita je bilo tudi mleko sinonim za zdravje, polno vitaminov in kalcija. V časopisnem oglasu za koruzne kosmiče iz leta 1922 je Kellogg's spodbudil čudeže kombinacije in ponudil naslednje:



'Kelloggovi so s hladnim mlekom in slastnim svežim sadjem izjemno prijetni - tako hrustljavi in ​​okusni.'

Ena znanstvena študija, objavljena vJournal of Food Scienceleta 2011 celo ugotovili, da se maščoba v mleku pritrdi na površino žit, kar pomaga preprečevati vlago in ohranja hrustljavost žit dlje, kot če bi bila potopljena v vodo.

Seveda mleko ni več potrebno za mehčanje opeke, ki sta jo trgovala Lucretia in John Jackson. V kulturnem smislu smo še vedno nagnjeni k temu, da mleko in žita ostanejo del dvoročnega zajtrka. Če bi se Lucretia zavzemala za kavo, pomarančni sok ali kaj drugega, bi se lahko stvari iztekle drugače. In veliko bolj premočen.