Zakaj so tartufi tako dragi?

Konec tedna je bil beli tartuf s težo 4,16 kilograma, tako imenovani 'največji na svetu', na dražbi družbe Sotheby's za 61 250 dolarjev prodan telefonskemu ponudniku na Kitajskem. To je bila dejansko ugodna cena za prevelike glive. Letošnji velik pridelek, ki je bil posledica obilnega dežja v Italiji, je zabeležil, da so se veleprodajne cene pred dvema letoma znižale za 50 odstotkov.

Da bi ugotovili, zakaj so tartufi tako dragi, smo se pogovarjali z Vittoriom Giordanom, podpredsednikom in gurujem tartufov pri podjetju Urbani Truffles USA. Urbani se je prvič začel v Italiji leta 1852, zdaj pa prodaja v 68 različnih državah.

Urbanijevi beli tartufi, ki so redkejši in dražji od črnega, še vedno prihajajo iz Italije. (Najdemo jih tudi na Hrvaškem, vendar v zadnjem času zadostuje italijanski pridelek.)

naprodaj: otroški čevlji, nikoli obrabljeni

„Tartuf je divji izdelek, je naraven izdelek. To ni nekaj, kar lahko gojite ali nadzirate, «pojasnjuje Giordano. Ta nepredvidljivost prispeva k skrajnim cenam, ki jih lahko dosežejo tartufi. Ljudje so že več generacij brezuspešno poskušali pridelovati tartufe. In medtem ko so nedavni poskusi v ZDA in Avstraliji, da bi z zasaditvijo dreves kostanja, hrasta in lešnikov poustvarili tartufne rastišča, pokazali skromen uspeh, je bil pridelek nepomemben in le redko ga je mogoče rešiti s tartufi.

Namesto tega Urbani sodeluje z mrežo 18.000 ljudi za lov na tartufe po Italiji. 'En sam lovec na tartufe s psom lahko najde majhno količino - dve unči, tri unče, četrt funta -, zato potrebujemo veliko ljudi, da bomo lahko zbrali količino, ki jo potrebujemo,' pravi. Vsi zaposleni samo še dvignejo ceno.

najdražja hrana na svetu

Včasih je biloprimer, da so na tej sliki mesto psa postavili prašiči. Prašiči - in samo ženske - prašiči so bili prvotni iskalci tartufov; tartufi dišijo prašičici po testosteronu, zaradi česar so enostavni in nestrpno iskani.

Vendar je težava s prašiči.

„Prašiči jedo tartufe. Izdelka nočejo vrniti, «pravi Giordano. Pse so torej usposobili, da so si nosili nos za namen in vse, kar prosijo v zameno, je poslastica njihovega vodnika. (Dejansko je uporaba prašiča za lov na tartufe prepovedana že od leta 1985, ker v svoji vnemi poškodujejo gredice, da pridejo do vonja.)

Ko tartuf odkrijemo - in del dragocene najdbe spravimo nazaj v zemljo, da deluje kot spore in se ponovno naseli - je treba tartuf spraviti na krožnik. Tartufi takoj začnejo izgubljati vodo zaradi izhlapevanja, takoj ko so izkopani. Za boj proti temu ni treba prihraniti stroškov, da bi tartuf prišel tja, kamor gre.

zaželi željo temelj zavrača želje

'Tartufi, ki jih dostavimo restavracijam in distributerjem, so bili manj kot 36 ur prej pod zemljo v Italiji,' pravi Giordano. In stroški, da se to zgodi, se seštevajo. Črni tartufi, pogostejša sorta, trenutno stanejo približno 95 dolarjev za unčo, medtem ko beli tartufi dosegajo 168 dolarjev za unčo. Tudi tartufovo maslo z bolj ugodno ceno je precej okusno.