Nadomestilo Za Znamenje Zodiaka
Znanalnosti Snovi C.

Ugotovite Združljivost Z Znakom Zodiaka

Članek

Zakaj raki in jastogi postanejo rdeči, ko jih skuhate?

top-leaderboard-limit '>

Čeprav so morda živo rdeči, ko udarijo po vaši večerji, so raki in jastogi običajno živi in ​​v naravi rjavi, olivno zeleni ali sivi (vsaj v srednjem Atlantiku; raki na jugu prihajajo v različnih živahnih barvah barve). Dramatična sprememba barve med kuhanjem je povezana z načinom odziva nekaterih biokemičnih snovi v školjkah na toploto.

Jastogi in raki imajo v lupini pigment, imenovan astaksantin. Astaksantin je karotenoidni pigment: absorbira modro svetlobo in je rdeče, oranžne ali rumene barve. Medtem ko so raki živi, ​​astaksantin leži ovit v tesnem objemu beljakovine, imenovane crustacyanin. Beljakovina namreč pigment drži tako tesno, da je sploščen in se njegove absorpcijske lastnosti spremenijo. Kompleks astaksantina in krstacianina nato preneha in oddaja modro-zeleno barvo.

Ti biokemični ljubčki se ločijo, ko skuhamo rakovico ali jastoga. Crustacyanin ni toplotno stabilen, zato ga vnos v vreli lonec vode ali na žar sprosti vezi z astaksantinom, se razplete in pusti, da resnično krepka rdeča barva pigmenta sije.

Ocenjuje se, da je 1 od 100 milijonov jastogov albino in v lupini nima nobenih pigmentov. Kuhani bodo šli v jedilnico iste barve, kot so jo v živo prejeli v lonec: prijetno sivo bele.

Tudi kozice imajo v lupini in mesu karotenoidne pigmente, ki so prav tako skriti, dokler jih toplota ne sprosti. Torej, kako plamenci s prehrano, bogato s karotenoidnimi beljakovinami, ki pa običajno nimajo dostopa do kuhinje, prevzamejo živo roza pigmente svojih večerj, ne da bi jih skuhali? Beljakovine, ki prikrivajo pigmente, se ne razpletejo samo ob prisotnosti toplote, temveč se tudi raztopijo zaradi kislin in maščob v flamingih med prebavo. Osvobojene beljakovine nato ptičjim peresom dajo nežno roza odtenek.