Nadomestilo Za Znamenje Zodiaka
Znanalnosti Snovi C.

Ugotovite Združljivost Z Znakom Zodiaka

Članek

Zakaj se čokoladni čips v peči ne stopi?

top-leaderboard-limit '>

Ob ognju z maščobo je v kuhinji le redko kaj, kar povzroči bolj navdušenje kot domači čokoladni piškoti, ki jih potegnejo iz pečice. Od vonja do mehke, žvečilne teksture so brez vrstnikov.

A kljub temu, da zdržijo temperature (vsaj) 350 stopinj, čokoladni ostružki običajno ostanejo trdni. Zakaj?

Najprej nekaj apokrifne zgodovine piškotov s čokoladnimi čipi: Kot pravi legenda, je bila poslastica nekaj naključnega odkritja, ko sta Kenneth in Ruth Graves Wakefield leta 1930 vodila gostišče Toll House blizu Whitmana v Massachusettsu. Butter Drop Do piškoti, Ruth je ugotovila, da ji ni več pekovske čokolade. Namesto tega se je odločila za polsladko čokolado, ki ji jo je podaril Andrew Nestlé iz podjetja Nestlé.

Ruth je pričakovala, da se bo čokolada Nestlé obnašala kot pekovska čokolada in se bo stopila skozi piškotno testo. Vendar se je obdržal, ohranil svojo obliko in ustvaril tisto, kar danes poznamo kot piškotek s čokoladnimi čipi. Blagovna znamka Toll House je kmalu postala sinonim za recept, Nestlé pa je ime uporabil za recepte in embalažo.

Konec tridesetih let je Nestlé tržil lastne vnaprej sesekljane polsladke čokoladne zalogaje, druga podjetja pa so začela poskakovati. Za razliko od čokolade za peko se čokoladni čips razlikuje po tem, da ima običajno manj kakavovega masla, zaradi česar je bolj odporen proti vročini. Nekateri čipi imajo tudi stabilizatorje in emulgatorje, kot je sojin lecitin, ki jim pomagajo ohranjati obliko - čipi so v bistvu zasnovani tako, da se upirajo poskusom, da bi jih spremenili v tekočino. Čips, kot so Nestléjevi zalogaji, se v resnici stopi, ko se peče. Ker pa se je testo za piškote okoli njih strdilo, čips ohrani svojo obliko. Ko se piškot ohladi, se čokolada še enkrat strdi in daje videz čipa, na katerega toplota ne vpliva.

Čeprav lahko topite čips iz čokolade - mikrovalovna pečica ali dvojni kotel zagotavljata najboljše rezultate, boste verjetno dobili gosto in trdo zmes. Čokolada za taljenje je običajno najbolje rezervirana za bolj mastne sorte, ki se ob segrevanju bolj verjetno spremenijo v gladko tekočino.

Kar zadeva Ruth Wakefield: Medtem ko bi si izumila piškotek s čokoladnimi žetoni, bi si morala zaslužiti nekakšen finančni priliv, je bila leta 1939 za pravice do imena Cestninske hiše plačana le 1 dolar. Nestlé pa ji je dosledno priskrbela toploto - odporna čokolada.

Jimmy Fallon v skupini bratov

Imate veliko vprašanje, na katerega želite, da odgovorimo? Če je tako, nam to sporočite po e-pošti na bigquestions@mentalfloss.com.